Piatti tipici di Livigno: cosa mangiare e dove

Pizzoccheri, il piatto simbolo

Il piatto più rappresentativo sono i pizzoccheri: tagliatelle di grano saraceno cotte insieme a verza e patate, condite con burro fuso e un mix di formaggi locali (bitto, casera e la cosiddetta "pizzoccheraia"). È un piatto sostanzioso, perfetto dopo una giornata sugli sci o sui sentieri.

Sciatt: il fritto tipico

Da provare anche gli sciatt: frittelle rotonde di grano saraceno con un cuore di formaggio filante, il cui nome in dialetto significa "rospo" per la forma tozza e irregolare. Si servono solitamente ben caldi, spesso su un letto di insalata o radicchio, come antipasto o piatto unico.

Bresaola della Valtellina IGP

La bresaola della Valtellina è invece il salume simbolo della zona: dal 1996 è protetta da Indicazione Geografica Protetta (IGP), il che significa che solo i produttori certificati della provincia di Sondrio possono usarne il nome. Si gusta tipicamente a fettine sottili, con un filo d'olio, limone e scaglie di grana.

Polenta taragna e taroz

La polenta taragna è la polenta della Valtellina: farina di mais mescolata a farina di grano saraceno, che le dà il colore scuro. Si completa con burro e formaggio, tradizionalmente Valtellina Casera. Il nome viene dal dialetto «tarare», cioè mescolare.

Il taroz è più semplice ma altrettanto sostanzioso: patate e fagiolini (a volte anche fagioli) schiacciati insieme e conditi con formaggio e burro. Nei ristoranti della zona si trova anche in versioni moderne, per esempio con fonduta di Bitto.

Chisciöl e manfrigole

Oltre agli sciatt, il grano saraceno finisce in altre due specialità. I chisciöl sono frittelle di grano saraceno e formaggio tipiche della zona di Tirano: le ricette cambiano da paese a paese e spesso si servono con bresaola o slinzega, un altro salume di manzo della zona. Le manfrigole sono crespelle sottili di grano saraceno e frumento dell'Alta Valtellina, di solito farcite con formaggio.

Formaggi: Bitto DOP, Valtellina Casera DOP e Latteria di Livigno

Il Bitto DOP si fa d'estate negli alpeggi, con latte di mucca e a volte una piccola parte di latte di capra: stagiona almeno 70 giorni e può invecchiare per molti anni, diventando sempre più saporito. Il Valtellina Casera DOP è il formaggio di latteria, semigrasso e più delicato da giovane: è quello che si usa nei pizzoccheri.

A Livigno c'è anche la Latteria di Livigno, la cooperativa che riunisce 25 piccoli e medi allevatori della valle: produce latte, yogurt e formaggi e si può visitare, con un percorso guidato con audioguida, un piccolo museo di vecchi attrezzi contadini e, alla fine, una borsa di prodotti da assaggiare. I prodotti si provano anche al bar e sulla grande terrazza; gli orari aggiornati sono sul sito ufficiale di Livigno.

Ricette antiche di Livigno e dolci

Livigno ha anche piatti suoi, nati quando la valle era isolata e non si buttava niente. Il borsat è un sacchetto di pelle di pecora riempito con la sua carne, condita con sale e aglio; la lughegna da pasola è una salsiccia secca di lardo di maiale e pasola, una rapa di montagna che resta piccola. Oggi sono rari: se li vedi nel menu, vale la pena provarli.

Per il dolce, la tradizione della Valtellina è la bisciöla, un pane dolce di Natale con fichi secchi, uvetta e noci, detto anche «panettone valtellinese». Nei ristoranti di Livigno capita di trovare anche le frittelle di mele, la merenda semplice che si faceva con i nonni.

Dove provarli

Molti ristoranti di Livigno propongono questi piatti nella loro versione tradizionale. Ma se preferisci una serata più tranquilla in appartamento, la cucina completamente attrezzata di Ironwood Livigno permette di comprare bresaola, formaggi e pizzoccheri freschi al supermercato o al mercato locale e cucinarli con calma — un modo semplice per portare a tavola un pezzo autentico di Valtellina.